Если Вы любите креветки, это блюдо не сможет оставить Вас равнодушным! А если Вы еще и любитель сладких соусов!… Оторваться невозможно! Прекрасная закуска к пиву!
На 2 полные или 4 небольшие порции:
- 24 среднего размера сырых креветок
- 1,5 — 2 стакана растительного масла для фритюра
Для кляра:
- 0,5 чашки муки
- 2/3 чашки хорошего холодного пива
- 1,5 чайн. ложки пекарского порошка (baking powder)
- 1 яйцо
Для панировки:
- 0,5 чашки муки
- 150-200г несладкой кокосовой стружки (можно самостоятельно натереть мякоть кокоса)
Для соуса:
- 0,5 чашки апельсинового, абрикосового или ананасового джема (Orange marmalade, Apricot marmalade, Pineapple marmalade)
- 2 чайн. ложки готовой горчицы
- 1 чайн. ложка готового хрена
- 0,5 лимона (сок)
1 чашка = 240 мл
В миску разбиваем яйцо, наливаем пиво и разбалтываем. Всыпаем муку и пекарский порошок и быстро разбалтываем венчиком. До конца размешивать не нужно, буквально пару раз болтнуть и все. Тесто должно получиться комковатым, не совсем однородным.
Свежие или размороженные креветки чистим от хитина и вынимаем кишечные венки (если у Вас уже не вычещенные креветки). Хвостики не снимаем.
Ставим перед собой 3 тарелки: с мукой, с тестом, и с кокосовой стружкой. Креветку берем за хвостик двумя пальцами и обваливаем сначала в муке, потом в тесте, и, наконец, в кокосе. И так со всеми остальными креветками. Складываем на досточку и убираем в холодильник на 30 минут чтобы покрытие хорошенько взялось и не слетало при обжаривании. Это очень важный этап, пропускать его никак нельзя!
Тем временем приготовим соус. В этот раз я готовила его из апельсинового мармелада (густого ждема). Поскольку в нем присутствовали кусочки цедры, мне пришлось пропустить его через крупноячеистое сито.
В мармелад выливаем лимонный сок, добавляем хрен, горчицу и хорошо размешиваем. При желании добавляем лимонного сока, хрена или горчицы по вкусу. Накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону.
Если хотите эффектно подать креветки в кокосовых скорлупках, подготовим кокос.
Как раскрыть кокос
Моем его, и далее делаем следующее (все очень просто и быстро):
Все далаем над раковиной или тазом, т.к. прии расколе выльется вода.
Берем в одну руку кокос, в другую –
большой тяжелый нож. По «экватору» кокоса с силой ударяем обратной (тупой) стороной лезвия. Кокос все время прокручиваем, чтобы удар приходился каждый раз на новое место (но не уходил с «экватора»). В какой-то момент вы услышите, что звук от удара изменился, стал глухим.
Это треснул кокос. Продолжайте ударять по периметру, пока трещина не увеличится на столько, что кокос можно будет разделить на две части.
Видео: как раскрыть кокос
Полежавшие в холодильнике креветки вынимаем на стол. В глубокой сковороде или в воке разогреваем масло. Его должно быть столько, чтобы креветки были покрыты. Готовность температуры масла очень легко определить (это не только для креветок, но и вообще для всего, обжариваемого во фритюре).
В масло опускаем черенок деревянной ложки или бамбуковую шпажку. Когда из дерева начнут активно выходить меленькие пузырьки воздуха (как-будто оно начинает кипеть), масло готово и можно жарить.
Как только масло прогрелось, прикручиваем конфорку на средний огонь или чуть выше, и обжариваем креветки небольшими партиями с двух сторон до легкого золотистого цвета (где-то 1,5 — максимум 2 минуты в целом)
Креветки готовы! Складываем их на тарелки и подаем с соусом. Окунаем каждую креветку в соус, и наслаждаемся тропическим вкусом!
