Полные вкуса, легкие, хрустящие снаружи и нежные внутри кольца кальмаров в панировке с легкой пикантной остротой.
На 4 порции:
1000 — 1200 г очищенных кальмаров
Для маринада:
- 1 яйцо
- 0.5 чашки холодного молока
- 3-4 зубка чеснока (раздавить)
- 1 болгарский перчик-гриль (измельчить ножом)
- пол чайной ложечки кайенского (жгучего) перца
- (болгарский перчик + жгучий можно заменить на пюре из перца чипотле, если есть такая возможность)
- Если есть свежий базилик — туда же его, пучёк!
Для панировки:
- пара чашек муки
- пара ч.л. крупной соли
- пара ч.л. молотого перца
Тушки вальмаров режем на кольца сантиметра по полтора шириной
Смешиваем все ингредиенты для маринада
Бросаем в него нарезанных кальмарчиков и отправляем на полчасика-часик в холодильник
Смешиваем все для панировки,
делим пополам. Одну часть резервируем, вторую высыпаем в широкую миску.
4-6 чашек растительного масла (я использую кукурузное) нагреваем в кастрюльке на плите до 190C.
Небольшими частями панируем кальмаров в муке
и секунд на 20-30 опускаем во фритюр. Дольше держать не нужно, иначе они станут резиновыми. Вынимаем шумовкой на бумажные полотенца и перекладываем в тарелку. Не нужно скучивать их на блюде, иначе от накопившегося между кольцами тепла и пара панировка размякнет. Вторая, резервная и потому сухая, часть муки понадобится когда первая от влажности маринада на кальмарах станет мокрыми хлопьями.
Посыпаем кальмары рубленной зеленью петрушки и подаем с ломтиками лимона и соусом Цадзики (Цацики)
Нота Рогова Меню пользователя
14-03-2010 10:15 Лариса, как всегда — потрясающе смотрится так, что сразу есть захотелось…
——————————
Пользователь удален
11-04-2010 00:21 молоко можно чем-то заменить, чтобы вкус соуса не утратился ?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
11-04-2010 00:42 Re: Кольца кальмаров во фритюре
В кляре которое? Я б пивом ледяным попробовала, должно быть неплохо.
——————————