Морковь почистить и натереть на специальной терке (терка Бёрнера, Julienne slicer) или нашинковать тонкой лапшой.
Обильно посолить, перемешать, переложить в сито или дуршлаг и
оставить на 30 минут – 2 часа для стекания сока. Затем слегка промыть
от лишней соли, дать стечь и подсохнуть.
На 2 кг тертой моркови (далее приблизительно и по вкусу):
Добавить 2 стол. ложки хмели-сунели, полстакана уксуса, 1-3 чайных ложки
кайенского жгучего перца (красный перец)*, стол.ложку молотого
кореандра, черный перец, 2-3 зубчика чеснока (раздавить), стол.ложку
семян кунжута (не обязательно)
*Острота красного перца на столько разнится от производителя к производителю, что ориентироваться придется только по собственным ощущениям.
На огонь поставить сковороду, налить стакан растительного
масла (Вашего любимого), в него брость горстку грецких орехов (можно
брать половинки, не измельчать) и нагреть. Когда нагреется, брость
нарезунную полукольцами луковицу и крупнорубленных 4-5 долек чеснока.
Когда лук станет золотистым (не очень темным!), вылить масло из
сковороды в емкость с морковью через сито. Лук, орехи и чеснок из масла
выбросить.
Перемешать и убрать в холодильник на ночь.
Если каких-то специй или соли окажется мало, лучше добавить
их на следующиц день, когда морковь уже настоится и проявится полный
букет вкуса.
