Лето продолжается и сезон овощей в самом разгаре! И на нашем столе кабачки неизменно выступают на бис как соло, так и в виде легких закусок по поводу и без. Когда я была еще маленькой, мои родители обязательно подавали их к столу в жареном виде. Панировали шайбочки в муке, обжаривали в масле и сдабривали остреньким чесночным майонезом. Ммммм! Как это было вкусно! И вместе с тем, достаточно трудозатратно и потому редко, а как я теперь понимаю, еще и оччччень калорийно! Сначала кухня наполнялась дымом подгорающей муки, а потом в желудок падал майонез 🙂 И все равно это было вкусно!!!
И я, так же как и мои родители, к удовольствию семьи и гостей, раз в году отваживалась исполнить это пусть и вредное, но такое вкусное блюдо именно так, как я к тому привыкла, вот так.
Но годы идут, наши вкусы и отношение к жизни меняются, и, часто, к лучшему. И я все чаще ловлю себя на том, что привычные мне блюда я все больше адаптирую к гораздо более легким в исполнении и, что свмое важное, более здоровым воплощениям. И эти кабачки тому лишнее свидетельство.
С годами майонез заменился в них сначала на смесь сметаны с майонезом в пропорциях 50/50, затем на смесь густого греческого йогурта с майонезом 50/50, затем домашнего майонеза я стала добавлять в греческий йогурт совсем чуть-чуть, просто для связки и вкуса (на 3 части йогурта 1 часть домашнего майонеза), а потом и вовсе частенько стала забывать про майонез совершенно. Ну и сами кабачки прошли трансформацию от очищения от кожицы и обжаривания в мучной панировке в масле до запекания в духовке без муки и практически без масла, лишь слегка сбрызнутые им при помощи спрея.
Сказать, что это значительно сократило чувство вины при поедании такого чуда кулинарии, не сказать ничего! Легкие, полные вкуса, и при всем при этом приготовление пары килограммов занимает полчаса времени при правильной организации процесса.
Расскажу по порядку.
Кабачки не чистим. Просто режем на кружочки поперек если они у нас крупные и длинные, или на пластины вдоль, если они короткие и маленькие, как у меня.
Я стараюсь покупать белые цуккини, вот такие. У них очень тонкая кожица и мякоть без семян.
Режем на кусочки 3-4 мм толщиной. Сразу все.
Затем я беру 2 больших противня, застилаю их фольгой (так проще чистить потом противни). Фольгу слегка сбрызгиваю оливковым маслом в спрее-аэрозоли.
Тем, кто живет в Канаде и Штатах, могу порекомендовать готовое оливковое масло в спрее, вот такое. Продается в супермаркетах и Костко.
У кото подобного нет, есть замечательное приспособление. Спрей-помпа для масел, вот такого типа
Если ну совсем нет ни того, ни другого — не беда!
В миску с нарезанными кабачками капаем немного масла, тщательно все перемешиваем и продолжаем по нотам.
Раскладываем нарезанные кусочки кабачков на противни, сбрызгиваем слегка маслом и отправляем в духовку минут на 10.
Если в вашей духовке есть режим гриля (работает только верхний нагревательный элемент), то на самую верхнюю полочку под него. Если нет, то духовку врубаем на максимум и так же помещаем противень прямо под потолком духовки, там жарче всего.
Я румяню только с одной стороны, этого достаточно. Но если очень-очень хочется, кабачки можно перевернуть, снова сбрызнуть маслом и подрумянить снова.
Два противня позволяют быстро и четко наладить производственный процесс и перепечь тучу кабачков очень быстро! Пока одна партия румянится, вы раскладываете на следующем противне очередную партию и сбрызгиваете ее маслом.
Первую партию вынимаем и перемазываем слои соусом, а в это время запекается вторая и т.д.
Чем перемазывать слои кабачков.
Соус:
Греческий йогурт (или обычный йогурт без добавок кладем в сито на марлю и даем лишней сыворотке стечь ночь в холодильнике). Просто йогурт тоже подойдет, но будет слишком жидким. Его мы будем использовать либо соло, либо в смеси с майонезом в комфортных для вас пропорциях.
Теперь берем зелень, петрушку и укроп. Много!!! По объему где-то столько же, сколько йогурта.
Смешиваем йогурт и зелень, выдавливаем в них чеснок (мы любим поострее, несколько зубков на пару кг кабачков), добавляем соль и перец. Соли много, т.к. кабачки не солим при запекании совсем. Я свой соус слегка пересаливаю, и когда он пропитывает несоленые кабачки, получается самое то!
Кабачки с противня снимаем на блюдо, выкладываем в один слой, слегка смвзываем соусом и начинаем все сначала, аока не кончатся кабачки и соус.
Закуска готова! А если у вас было масло в спрее и соус состоял в основном из отцеженного йогурта и зелени, то у вас получилась не просто закуска, а вполне даже и полноценный себе гарнир к мясу или рыбе! Примерно такой.
Ну разве не прелесть? По мне так чудо расчудесное — легко, быстро, вкусно и совершенно не тяжело желудку! 🙂 Нашему семейству приятного аппетита, а всем вам — кулинарного вдохновения, лекгой походки и витаминобогатого лета! 🙂
[…] Читайте так же Легкие кабачки-гриль в духовке с чесночным йогуртовым … […]
Спасибо! С некоторых пор мне нельзя жареное, а кабачки я оочень люблю.Ваш рецепт очень кстати.