Очередная моя вариация на тему гребешков 🙂
Для того, чтобы соус получился «как надо», тефлоновая сковорода категорически не подойдет, т.к. на ней невозможно образование таких вкусных прижарочков, на основонии которых и строится соус. Чугун или нержавейка — вот лучшие друзья повара!
На 2-3 порции:
- 6 крупных гребешков (если мороженные, полностью оттаять и обсушить салфетками)
- 50-70 г слив. масла
- стакан сухого белого вина (250 мл)
- 1 небольшая луковка шалот
- пара стол. ложек тертого пармезана
- 1 стол. ложка панировочных сухарей
- пара ложек мелкорубленной петрушки
- 1-2 зубка чеснока
- белый перец
- соль
- лимоны для сервировки
В хорошо разогретой сковороде распустить слив. масло, выложить обсушенные гребешки и обжарить с двух сторон по 2-3 минутки (в зависимости от размера). Ни в коем случае не переготовить, иначе будут жесткими!
Когда гребешки выложены на сковороду, не трогать их и не сдвигать до
образования нижней корочки. Тогда они сами с легкостью отделятся от
сковороды без повреждений. Если румянятся слишком быстро, огонь
понизить.
Гребешки снять со сковороды и накрыть фольгой. Включить в духовке гриль или максимально нагреть если гриля нет. Решетку поставить в верхнюю треть духовки.
В сковороде, где жарились гребешки, спасеровать мелкорубленный шалот (если масла было много, лишнее предварительно слить, оставив около 1 ложки для обжаривания лука). Когда станет мягким, добавить мелкорубленный чеснок и прогреть еще полминутки. Влить вино и на средне-сильном огне выпарить до 1/4 объема. Из тарелки с гребешками слить в сковороду выделившиеся соки. Постоянно помешивать и деревянной лопаткой соскребать со дна прижарочки, чтобы они окрашивали наш соус. Посолить и поперчить, дабавить в самом конце ч. ложку слив. масла для блеска. Процедить через ситечко.
Гребешки выложить в огнеупорную посуду, полить соусом, посыпать смесью пармезана и сухарной крошки, добавить щепотку зелени.
Подержать под грилем до зарумянивания сыра. Подавать с большим количеством лимонных долек (обильно поливать при употреблении).
В качестве гарнира прекрасно подходит картофель в любом виде.
Просто обожаю морские гребешки))) Лариса, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!))
У меня только вопрос: чем можно заменить стакан сухого белого вина?