Морские гребешки в винном соусе

Очередная моя вариация на тему гребешков 🙂

Для того, чтобы соус получился «как надо», тефлоновая сковорода категорически не подойдет, т.к. на ней невозможно образование таких вкусных прижарочков, на основонии которых и строится соус. Чугун или нержавейка — вот лучшие друзья повара!

На 2-3 порции:

6 крупных гребешков (если мороженные, полностью оттаять и обсушить салфетками)
50-70 г слив. масла
стакан сухого белого вина (250 мл)
1 небольшая луковка шалот
пара стол. ложек тертого пармезана
1 стол. ложка панировочных сухарей
пара ложек мелкорубленной петрушки
1-2 зубка чеснока
белый перец
соль
лимоны для сервировки

В хорошо разогретой сковороде распустить слив. масло, выложить обсушенные гребешки и обжарить с двух сторон по 2-3 минутки (в зависимости от размера). Ни в коем случае не переготовить, иначе будут жесткими!

Когда гребешки выложены на сковороду, не трогать их и не сдвигать до
образования нижней корочки. Тогда они сами с легкостью отделятся от
сковороды без повреждений. Если румянятся слишком быстро, огонь
понизить.

Гребешки снять со сковороды и накрыть фольгой. Включить в духовке гриль или максимально нагреть если гриля нет. Решетку поставить в верхнюю треть духовки.
В сковороде, где жарились гребешки, спасеровать мелкорубленный шалот (если масла было много, лишнее предварительно слить, оставив около 1 ложки для обжаривания лука). Когда станет мягким, добавить мелкорубленный чеснок и прогреть еще полминутки. Влить вино и на средне-сильном огне выпарить до 1/4 объема. Из тарелки с гребешками слить в сковороду выделившиеся соки. Постоянно помешивать и деревянной лопаткой соскребать со дна прижарочки, чтобы они окрашивали наш соус. Посолить и поперчить, дабавить в самом конце ч. ложку слив. масла для блеска. Процедить через ситечко.

Гребешки выложить в огнеупорную посуду, полить соусом, посыпать смесью пармезана и сухарной крошки, добавить щепотку зелени.

Подержать под грилем до зарумянивания сыра. Подавать с большим количеством лимонных долек (обильно поливать при употреблении).
В качестве гарнира прекрасно подходит картофель в любом виде.