После этого рецепта к спарже на пару возвращаться как-то даже скучно 🙂
Вкус зеленой спаржи при сухом приготовлении концентрируется до максимума, а соус из выпаренного бальзамика — это вообще нечто!!!
Итак, берем нашу зеленую спаржу и избавляемся от грубой части стеблей. Чем толще спаржа, тем больше будет у нее грубая часть (у меня спаржа довольно немолодая и толстенькая). Проще всего нужную длину определить отламывая нижнюю часть руками: спаржа сама сломается в нужном месте. Я уже примерно знаю сколько отламывать, потому по быстренькому отрезаю.
Бросаем нашу спаржу на широкий противень с небольшими бортиками, выжимаем сок одного лимона, солим хорошей морской солью, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и, самое главное, — редуцированным (выпаренным) бальзамическим уксусом.
Редуцированный (выпаренный) бальзамик (инструкции).
Выпаренный бальзамический уксус я делаю заранее, для разных кулинарных целей, и храню в бутылочке с дозатором в холодильнике.
Сделать такое очень просто: берем наш бальзамический уксус (я добавляю к нему еще и часть малинового бальзамика для более выраженного фруктового вкуса), льем в сотейник или маленькую кастрюльку, и ставим на плиту. На сильном огне выпариваем так, что б от его объема осталась 1/4. По консистенции такой уксус густой как текучий мед, или сгущеное молоко. А по вкусу он очень сладкий и просто фантастически украшает и видом, и вкусом фрукты, овощи, мясо, птицу… да всё! Подробнее о редуцированном бальзамике.
Вернемся к нашей спарже…
Перемешиваем все, стараясь что бы каждый стебель был покрыт соусом, распределяем на листе в один слой и отправляем под гриль, на самую верхнюю полочку прямо под нагревательным элементом. Или нагреваем духовку до упора, если гриля нет, и так же ставим противень на самый верх.
Вынимаем минут через 10, или когда зарумянится. Готовая спаржа должна похрустывать внутри и сохранять приятную упругость.
Выкладываем на тарелку, поливаем соками и маслом с противня, и снова сбрызгиваем редуцированным бальзамиком.
Татьяна Радевич
24-03-2010 21:43 Сегодня приготовила,моя семья в восторге,правда приготовление бальзамика всех домашних заставило выйти на улицу.Никакая вытяжка не спасает,но результат того стоит! Спасибо за подробное описание!
—————————
Лариса Вольницкая (loravo)
24-03-2010 21:58 Re: Спаржа-гриль с соусом из выпаренного бальзамического уксуса
На здоровье! А почему на улицу пришлось выходить-то? Он же пахнет фантастически, выдержанный бальзамик!? Ну да, резковато и концентрированно, конечно, если нагреть, но у нас из дома никто не сбегал, чесслово
—————————
Татьяна Радевич
24-03-2010 22:11 Re[2]: Спаржа-гриль с соусом из выпаренного бальзамического у
Может я выбрала неправильный бальзамик:( Выдержанный он сильно отличается?
—————————
Лариса Вольницкая (loravo)
24-03-2010 22:20 Re: Спаржа-гриль с соусом из выпаренного бальзамического уксуса
Отличается от чего? Выдержанный уксус из Модены с простым составом — вот то, к чему нужно стремиться. Хотя в выпаренном виде даже не самый дорогой и «правильный» — благородный — уксус станет намного лучше! У хорошего уксуса не должно быть неприятного запаха при нагреве.
—————————
Дарья Руж
27-05-2011 17:48 Re:
Татьяна,полностью с вами согласна,запах и моих домашних в восторг не привел…но зато потом, все лопали так,что трещало за ушами)
—————————
Татьяна Радевич
24-03-2010 22:48 Я ни в коем случае не спорю,вкус получился замечательный и я ещё не раз буду им пользоваться и готовить,только выпаривать буду ,когда окна можно открывать,а то у нас холодно на улице ,а бальзамик я вот такой брала
Еще раз спасибо!!!
—————————
Лариса Вольницкая (loravo)
25-03-2010 17:23 Re: Спаржа-гриль с соусом из выпаренного бальзамического уксуса
Да ну не за что совершенно 🙂 Я, к сожалению, не знакома с этим лейблом. Что в составе прописано?
—————————
Larocka,poliubopitstvovala ja tut vawimi vkusnotami-maslom zelenim,ribka pod nim,sparza-gril s viparennim uksusom i axnula!!!Ne znala bi cto zivew v Kanade-skazala bi cto s poberezja Sredizemnogo moria!!!Eto ze priamo tipicnoe!!!I vse bezumno vkusnoe,obozaju!M-m-m!
Видимо, наши вкусы совпадают 🙂 Я действительно люблю кухню в средиземноморском и французском стиле.
Togda DOBRO POZALOVAT v gosti!
A mozet i vpravdu na solniwke pogretsia?A esli budet zelanie-mi gruppu soberem!