В таком виде улиток едят даже те, кто до того не переносил их на дух 🙂
На 4 порции:
- 24 средне-мелких шампиньона
- 24 среднего размера консервированных улиток
- 50 г слив. масла + для обжаривания
- 1 – 2 ст. ложки тертого пармезана или грюйера
- 250 мл белого сухого вина
- 4 зубка чеснока
- 1 луковичка Шалот
- 1-2 ст. ложки мелкорубленной зелени петрушки
- соль – перец по вкусу
- сок половинки лимона при желании
Грибы чистим мягкой щеточкой* от земли, и вынимаем ножки так, чтобы получились углубления (я вынимала ложечкой для грейпфрута).
Подрумяниваем на сильном огне с двух сторон в достаточном количестве сливочного масла. Снимаем со сковороды в глубокую тарелку и отставляем в сторону.
Не снимая с огня сковороду, бросаем на нее мелкорубленный шалот и чеснок, прогреваем с полминутки,
затем вливаем вино и начинаем выпаривать. Из шампиньонов тем временем выделится сок, который тоже добавим к соусу.
Когда соус загустеет (минут через 6-7 на сильном огне), добавим 50 г сливочного масла,
посолим и поперчим по вкусу и снимем с огня.
В каждую шляпку гриба положим щепотку петрушки, затем улитку, сверху польем соусом и посыпем пармезаном. Тем, кто любит покислее, можно сбрызнуть соком лимона.
В заранее разогретую до 220 С духовку поставим шампиньоны до полного
прогревания и зарумянивания сыра (минут 7 — 10). Подаем с сухим вином (красным или белым) и свежим французским багетом (собираем хлебом выделившийся сок и оставшийся в тарелке соус).
*Грибы прекрасно впитывают в себя любые жидкости, как губка. По этому лучше их не мыть, а смахнуть землю мягкой щеточкой и сохрянить грибы сухими для того, чтобы они пропитались не водой, а соками и соусом.
Это безумно вкусно!